云南因其独特的地理位置和气候条件，被誉为中国最大的咖啡生产基地。这里的咖啡种植业发展迅速，各类高品质咖啡豆琳琅满目，吸引了众多国内外消费者的关注。

首先，我们要了解的是云南产什么咖啡。其中，最受欢迎的两大主要品种是阿拉伯香叶（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。阿拉伯香叶因其更丰富、复杂的口味以及较低的咖啡因含量而受到广泛喜爱，而罗布斯塔则以抗病性强、产量高著称，但口感相对单一。

接着，我们来看看这些品种在云南的具体应用。在热带雨林覆盖地区，如西双版纳等地，通常会选择适合该环境生长的罗布斯塔，因为它能够抵御疾病和害虫，更能适应密集栽培的情况。而在中低海拔地区，如昆明等地，则更多采用阿拉伯香叶，这些地方气候条件更加温和，适宜于这一品种生长。

此外，还有一些特殊的小众品种也值得一提，比如雅卡那或马尔科波诺等，它们虽然不那么普及，但在当地农民中有着坚实的地位。这类产品往往具有独特风味，对追求个性化口感体验者来说非常有吸引力。

除了上述所提到的几大主流品种之外，还有一些其他类型如康比亚（Coffea congensis）、红心乌木豆（Heteropsis spp.）等，这些都属于新兴市场，在云南也有小规模试验栽培。但由于技术支持不足、产业链尚未完善，这些建立起来还比较年轻，因此它们在市场上的占比相对较小。

最后，不可忽视的是，当地采摘工艺对于最终产品质量至关重要。从选树到采摘，每一步都需精细操作，以确保果实完整无损，从而保证成熟后的豆子的色泽均匀度、高油脂含量乃至鲜美多层次的口感。同时，由于区域差异巨大，在不同的地方采摘时机也不尽相同，一般建议由专业人士根据当季天气变化进行指导决策。

总结来说，云南省内丰富多样的土壤资源、良好的气候条件以及不断进步的人才储备，为本土化育优质咖啡提供了充足保障，无疑使得“云南产什么咖啡”这个问题得到了一系列令人瞩目的答案。此外，还有许多新的挑战和机遇正在逐步展现，将推动这片土地成为全球顶尖精品coffee的一席之地。