黑谷子智库：全球首家“无人咖啡馆”背后的真相

在上周的报道中，我们提到了一个自称全球首家的“无人咖啡馆”，它声称能够提供与传统咖啡馆一样的体验，但没有营业员。这种概念在商业研究领域引起了广泛的兴趣和讨论。那么，这家所谓的“无人咖啡馆”真的如其名，真正地实现了无人的经营模式吗？我们决定亲自去探访，并揭开这家“无人”的真面目。

失望一：“无人咖�夫斯基”并非完全真正的“无人”

当我们走进这家被称作全球第一家的“无人咖啡馆”，发现并非完全是空旷而且毫不有人影的地方。在照片中，那位身着橘色衣服的人物就是店里的工作人员，他们主要负责帮助顾客购买以及维持店内秩序等事宜，这本质上与传统的营收人员没有太大区别。

失望二：“未能成为真正意义上的‘咖啡馆’”

从我们的传统印象来看，一个典型的 café 应该由一系列设备、吧台和桌椅组成，而这个所谓的小小角落却并不符合这一定义。

该所谓的小小角落面积不大，大约10平米，有着充足光线。主体是一对对立放置的大型自动售货机，一左一右并列陈列。这两台机器间隔有一个简易书架，上面摆放了一些不同烘焙程度的手工豆类，以及几本书供人们阅读。此外，还有一台果蔬甜品保鲜柜用于展示商品供顾客挑选。店内员工向记者解释，这些产品仅供展示，不可直接购买。

核心产品是三个机器——两个自动售货机和一个果蔬甜品保鲜柜。这两台自动售货机分属新旧版本，其中新版本提供20种饮品，包括12种不同的浓缩奶茶、1杯红茶、1杯奶茶、2杯巧克力等等，每个价格在9.9元到16.9元之间。而旧版则提供17种选择，同样覆盖多样化饮料类型。另外还有一张保鲜柜可以通过扫码购物功能进行消费，它包含糕点水果及其他食品，以便于客户自己取用。

因此，在我们看来，这个所谓的小小角落其实就像是阳光房加上几个自动售卖机器而已，不足以被归为真正意义上的 cafe 或者任何形式的情侣私密空间。而这些自动售卖机器早已存在于8月份，我们已经详细介绍过它们，详情见《黑谷子智库 从 cafe 到 coffee shop 再到 coffee vending machine 咆哮改变》是否不是老板看到我们的文章后才获得灵感？

失望三：无法保证质量

好的意式 espresso 主要由两部分组成：高质量干净、新鲜磨碎好的纯净度极高精心挑选的地道原产地欧洲特级天然香草豆，以及优质牛奶。在这里虽然可能保证了前者的材料，但对于后者的问题仍存疑虑：

第一，无需冷冻储存牛奶。在传统 cafe 中通常会准备专门冷藏室来保存牛奶。但由于缺乏空间或成本限制，这里使用的是粉末或者液体替代品，从而影响到了最终口味与感觉；如果使用粉末则需要添加热水混合，如果使用液体，则可能加入过量或不足导致口感差异很大。如果是善良但疏忽的话，就会只用固态乳霜做替代；如果是不善良也不愿意费心的话，那么就直接使用液态乳制剂（即淋巴腺）。

第二，没有打泡功能。一旦出现打出不均匀泡沫的情况，对喝完整个 drink 的用户来说将非常痛苦，因为每一次尝试都会让他们感到难受，所以说这是另一种方式下降了整体风味享受度，使得最后服务给顾客带来了负面效果因素。

综观起来，“世界上第一个‘空白’cafe ‘(No People Cafe)’只是噱头远远超过实际内容，让我深感失望至少根据我的观察，只不过是一个简单阳光房加上了几个coffee vending machines 不能算作cafe 而且它正在面临两个重大问题：模仿成本低廉、高维护成本高，或许过去那段时间概念性的 “利润期”结束之后就会消逝在消费者的视野之中。

所以，我必须说，即使这样的项目现在还能吸引一些好奇心强的人群，也恐怕不会长久持续下去，因为它缺少了基本的一些必要条件，比如确实可以得到满意结果的一个环境设计和食物制作过程。我想说的是，即使你能够找到这样地方，它也不会像其他类型更专业更具有竞争力的地点那样成功发展出来。如果你想要经历更加完整更舒适更多惊喜，更建议你去寻找那些拥有自己的厨师团队拥有一流服务团队拥有丰富菜单甚至是独特氛围的地方去享受你的时刻而不是这样的简单场景。

总结一下，我认为这个"世界第一' 'no people cafe '只是个玩笑话，其实根本不符合马云提出的'零售革新的理念' 和他推行超市零担系统'. 在我眼里，这应该被视为一个商业实验室中的测试项目，它尚未达到那个阶段，而且目前似乎还有许多严重的问题需要解决，比如如何有效地处理接待顾客的问题，以及如何确保他们留下积极评价以保持业务连续性。

总结起来，我觉得这家据称为全球首创"no people cafe "处于边缘状态，一方面，它可能吸引了一些好奇心强的人们，但是另一方面，由于缺乏必要条件，如合理规划环境设计服务团队设定清晰目标作为目标市场定位，同时也因为其自身结构设计存在很多不足之处，未来是否能长期运转还是值得怀疑的事项。