咖啡制作中，水和豆子的搭配至关重要。无论是使用哪种提取方法，准备过程通常相似：选择烘焙过的咖啡豆，并将其研磨到适宜的粒度，然后加入水。一旦粉末遇水，提取便开始了。

对于经验不足的人来说，他们可能难以判断咖啡是否完美或有误。但通过品尝，可以识别出咖啡提取物的正确与否。

水在提取过程中首先溶解咖啡中的香气成分，如油脂和酸酯，然后是糖分，最终是木质素。这一系列味觉体验包括：

酸性/油脂

甜/糖浆感

苦/空洞感

其中酸性和油脂为最简单的小分子，以易于被水溶解而被提取。

油脂增加醇厚度，它们具有疏水性，使得液体变得更加稠密，同时也带来花香和果香。

糖则是在后续阶段被完全溶解，这需要更多时间。

最后，植物纤维开始分解，其干燥感和苦味类似于吃蔬菜或叶菜。

当提取不足时，你会感觉到这些明显的味道：

辣痛的酸，让你无法忍受。

咸味

余韵短

而过量提取导致：

苦涩不已

干燥感

空洞感

如果一杯同时表现出这些特征，那么意味着该杯子既未充分也不过度地进行了萃取，而是不均匀地进行了萃取。这种失衡可能由不稳定的流速或技术问题引起，使得粉末在滤杯中移动不平衡，或某些区域过度、某些区域不足，从而使整杯失去平衡。