咖啡制作中，水和豆子的搭配至关重要。无论是使用拉式、压力或滴滤器，都需要将烘焙过的咖啡豆研磨成适中的颗粒，并加入足量的水开始提取过程。

在缺乏经验时，我们可能难以判断是否达到了理想的提取效果，但通过品味可以分辨出问题所在。

水在提取过程中首先会溶解油脂和酸酯，这些物质赋予咖啡其特有的香气和风味。在这阶段，咖啡应该呈现出酸性与甜蜜并存的状态，而后油脂带来的醇厚感逐渐显现。

糖分随后被溶解，它们较为复杂，因此需要更长时间才能完全融入液体中。而最后，植物纤维开始破裂产生苦涩感，如同吃蔬菜一般。

当提取不足时，我们会感受到以下不协调之处：

明显的酸痛，让人难以忍受。

咸味出现，因为矿物质未能被充分覆盖。

余韵短暂，有着草本或油腻的感觉很快消失。

而过度提取则表现为：

苦涩过强，常伴有不愉悦之感。

干燥口feel，即使短暂也令人不舒服。

空洞无味，即使初期有复杂香气，也无法留住舌尖久留。

如果一杯咖啡同时展现了这些特征，那么说明整个过程存在均匀性问题。技术上的失误或稳定性的波动可能导致粉末层内外部分区域因时间差异而产生极端情况，从而影响整体口感平衡。