在COE杯测表中，干净度作为第一项评价标准，其重要性不言而喻。COE杯测标准推出时，选择干净度作为第一要项，是为了服务于巴西咖啡。这是因为巴西是世界上产量最大的咖啡生产国之一，且其采摘、处理和烘焙过程中的瑕疵豆问题尤为突出。

影响咖啡干净度的因素包括采摘、处理法、瑕疵豆以及后续的烘焙和冲煮步骤。在采摘阶段，机械化采收机器可能无法有效筛选成熟度不一的果实，这会导致稻草味、草青味或尖呛味进入最终产品。处理法方面，如直接日晒法，在泥土地面上的日晒可能带来碘呛味或土味，而未经充分洗涤或发酵过的豆子也会影响干净度。

瑕疵豆如发酵酸豆、重复使用水洗槽里的污染水或保存不当导致霉变的豆子，都能破坏一杯咖啡的干净感。这些瑕疵在没有被及时剔除的情况下，即使经过烘焙，也难以完全消除它们带来的异味。

随着时间的推移，一些地区开始采用更为先进的手工筛选和定期翻动高架晒床等方法，以减少杂质影响。此外，由于印尼湿刨法在加工过程中可能留有内果皮（羊皮纸），这也会对干净度产生负面影响。不过，这些都是过去的问题，现在高质量曼特宁与黄金曼特宁等产品已经实现了较低的瑕疵率，使得口感更加纯正。

除了以上因素，还有烘焙过程中的排烟不足、冷却不及时以及挑选不严格都会让一杯咖啡失去其“干净”的感觉。而养豆期间受潮、高温都有可能引起油臭或者木质味，同时放置太久也容易出现过氧化，从而降低了一次次冲泡所呈现出的风味纯粹程度。

最后，冲煮步骤中的挑豆工作对于保证每一次饮用体验均保持清新无杂即至关重要。如果过多萃取，不仅可见浑浊，而且苦涩与杂味将不可避免，因此正确控制萃取时间也是确保每一次尝试均达到“乾淨”的关键环节之一。

总之，每一步从种植到制作，一切环节都需要谨慎对待，以保证那份珍贵的一杯精品咖啡能够展现出其本真风貌，为我们提供一个纯粹而又美妙的声音享受。