在COE杯测表中，干净度作为第一项评分标准，其重要性不言而喻。COE杯测标准推出时，选择干净度作为第一要项，是为了服务于巴西咖啡。下面，我们将探讨历史上干净度如何影响了咖啡的品质，以及为何成为提升咖啡品质和交易价格的关键。

采摘过程中的问题

巴西产量巨大，早期采用先进机械采收，这使得平原地区种植变得便利，但同时也导致统一采收时无法筛选成熟果实。未成熟或过熟的豆子会混入成品中，带有稻草、草青或尖呛味，不仅影响了单个豆子的质量，也降低了整批次产品的干净度。

处理法与瑕疵豆

日晒法是传统处理方式之一，它可能导致泥土味渗透到咖啡果中，使得“里约味”成为不干净口感的一大杀手。此外，由于各种人为因素，如发酵酸豆、重复使用水洗槽或发霉等，都能使一杯看似完美的精品咖啡失去其纯洁之感。

烘焙环节中的挑战

除了采摘和处理过程中的瑕疵，还有烘焙环节需要注意。一旦烘焙温度不足，或排烟不及时抽走爆裂产生的烟雾，将引起吸收烟熏味并产生严重呛味；冷却不及时同样会让豆子吸收烟味；如果烘焙时间过长且温度过低，则会产生“焙烤”味。而没有挑选好的生豆，也可能带来杂味，如 咸味、烤瓜子等。

养豆期与冲煮技巧

养豆期间，如果环境受潮、高温，都可能导致油臭和木质气息出现，而放置太久则会出现微带坚果与木质气息。这对于保持coffee bean 的清新风格至关重要。在冲泡过程中，挑选好的生豆也是保证coffee brew 清澈无杂色的关键。如果萃取过多，将带来苦涩与杂味，因此正确控制水温以及冲泡时间至关重要。

总结

从世界各地精心种植到专注于每一步加工流程，每一次细致操作都关系着那份珍贵——一个完全没有任何污染、杂质或其他非本身风格元素介入的纯粹口感。这就是为什么一个真正爱好者对这份纯洁感到如此期待，并愿意投入时间和金钱去追求它。因此，让我们一起致敬那些无私奉献的人们，他们用汗水浇灌出了每一颗精心挑选出的高品质beans，为我们提供了一场视觉上的盛宴，同时满足我们的舌尖上的慰藉——那是一段关于追求卓越和享受生活美学的小小旅程。