品评香茗——学问一箩筐 和意大利人对于咖啡的热衷一样，中国人对茶文化也有深厚感情。每年五六月，是一年一度铁观音春茶上市的最佳时节。铁观音茶是乌龙茶中的极品，通过铁观音品种茶树和加工技术相结合，还形成一种独特的韵味——“观音韵”。这一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味。包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。另外，人们也认为品完茶后的“喉韵”，也是观音韵的一部分。“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。 以传统方法所制的铁观音，有青蒂绿叶红镶边的特征。红边是经过了摇青的工序，反映了茶多酚氧化的程度，也是制造出观音韵独特滋味的由来。而近年来，依据市场的需求出现以空调制作的铁观音。久而久之，传统的制法陷入了失传的境地。为使这一具有300多年历史的传统工艺在失传以前得以保留下来，福茗堂在安溪设立传统铁观音制作研究中心。自2006年春至今，由总茶师率领的老茶师按照昔日的制茶方式制茶，经过多年的努力，成品虽仍未达到当年的顶尖质量，但已具备传统铁观音的特征：兰花香，观音韵，绿叶红镶边。 作为品茶之人，如何才能品得“观音韵、兰花香”呢?品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，看干茶的色泽，内行人有的就能看出是什么茶，甚至明前、明后都能看出，也可闻闻干茶香。茶叶冲泡后，几乎会恢复自然状态，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿;有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深……此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。第三步才是品茶，品汤味、闻茶香。茶叶冲泡后，香味便会随之在水中散溢出来，此时便可以闻香了。 其实，品铁观音就是品其韵味，不仅仅局限于茶叶本身，更多的是那份雅致，所以氛围和情调很重要，同一杯茶，周围环境是清幽古朴还是现代华丽，给品茗者的感觉是完全不一样的。 找个适宜的时间，怀一份闲适的情怀，品一壶香茗，感受铁观音乃至中国传统茶文化细腻而又温润的底蕴，领略那美感与文化带来的双重享受。