营业执照

在中国，任何形式的商业活动都需要取得相应的营业执照。对于移动咖啡车来说，首先要注册成为个体工商户或者有限公司，并获得相应的营业执照。这一证件是证明你有权从事经营活动的法律文件，它将包含你的企业名称、地址、经营范围等信息。在申请时，你还需要提供身份证明和住所证明。

食品安全许可证

由于移动咖啡车主要销售食品，所以必须获得食品安全许可证。这一证件要求你按照国家规定进行卫生监管和产品质量管理。你需要准备一个详细的地理位置清单，说明你的服务区域，以及所有用以制作销售食品的地方都符合卫生标准。此外，还可能需要通过专业机构进行现场检查，以确保你的操作环境符合法规要求。

环境保护许可证

随着环保意识日益提高，对于拥有移动设备的小型餐饮业态来说，也不能忽视环保问题。根据当地政府对小微企业环评政策，你可能会被要求申请特定的环境保护许可。在这个过程中，你可能需要提交关于能源消耗、废物处理以及减排措施等方面的报告。

税务登记和缴税

无论是个人还是企业，都必须完成税务登记，这包括获取税务登记号码，并按照规定定期缴纳各种税费，如增值税、消费税等。对于移动咖啡车而言，这意味着你要熟悉各项相关的征收政策，并合理规划财务预算，以确保业务运营不受经济压力影响。

其他必要的手续

除了上述基本手续之外，还有一些具体地区或城市可能会有其他特殊需求，比如交通管理部门出具的一些特别允许文件，或是在某些区域内特殊类别的事前审批。此外，如果你的业务涉及到占道经营或临时停放，那么还需与当地街道办事处沟通协调，并获得相应的手续。

总之，要想顺利开设并运行一个成功的移动咖啡车，你不仅要具备良好的烹饪技艺和市场策略，更重要的是要熟练掌握并遵守所有相关法律法规，为顾客提供健康安全又愉悦的饮食体验。