云南咖啡企业“后谷咖啡”近日宣布推出全新的三合一咖啡产品，采用了冻干核桃蛋白粉取代传统的植物脂肪粉末，这项创新不仅提升了产品的营养价值，还有效减少了反式脂肪酸的摄入。新华社报道，“后谷咖啡”董事长熊相人指出，他们利用先进的低温冻干技术，从核桃中提取高蛋白质含量的粉末，其蛋白质含量远超市场上流通的植物脂肪粉末，而且完全没有反式脂肪酸。

传统植脂末在生产过程中可能会产生一些反式脂肫酸，这些有害物质被多个国家公认为心血管疾病风险因素之一。与此不同，冻干核桃蛋白粉每100克含有15克蛋白质，无任何反式脂肪酸。这意味着消费者不仅享受到优雅的咖啡口感，还能获得更健康、更安全的大脑保护和心脏支持。

据云南省咖啡行业协会副会长胡路介绍，每杯使用这种新型速溶咖啡相当于吃掉9颗咖啡豆，一小节甘蔗，以及三个核桃，而不再包含植脂末。这一转变为何如此重要？因为云南已成为中国最大的单一种类农作物种植区域，拥有180万多亩面积及15万吨产量，占全国总产量98%以上。而中国即溶咔非市场正在以每年20%左右增长速度前行，即溶品比重达到了七成。

考虑到即溶品中的植脂末年消耗量约为180万吨，如果将其替换为冻干核桃蛋白粉，将需要大约300万吨核桃原料来满足需求。在2017年底时，云南省90%以上的地方级行政区划都种植着核桃，并且拥有4300多万亩种植面积和116万吨产量，使得它成为全球主要生产国。如果按照现在的情况来看，预计产量可以达到300万吨或更多。除了用于即溶品外，这样的精深加工产品还能广泛应用于其他食品领域，为本地经济带来了巨大的发展潜力。

从制造业与加工业角度来看，对于精深加工是非常迫切的一步，但研发过程也极具挑战性。正如“后谷 咔非”的升级行动所展现，不经意间将对整个核桃产业带动发展。此事受到了省工信委总经济师陈钟耕先生高度评价，他认为这是一次无心插柳却成荫的事迹，将推动整个地区经济向前迈进。