蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，物以稀为贵。它源自牙买加岛（Jamaica）的蓝山山脉，这里地处火山带，拥有肥沃的土壤、清新的空气和适宜的气候，为咖啡树提供了理想的生长条件。

蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名旅游胜地。这里终年多雾多雨，平均降水量为1980毫米，气温在27度左右，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。这种高品质的地理环境和独特的人文因素，使得这款产品不仅口味浓郁香醇，而且甘、酸、苦三味搭配完美，不具苦味，只有适度而完美的酸味。

他们采摘过程非常困难，因为所有成熟且非未成熟或过熟豆子的选择都至关重要。如果未能恰到好处，那么整个生产流程将受到影响。采摘后的豆子必须当天去壳，并进行12—18小时发酵。此后对豆子进行清洗和筛选，然后晾晒直至湿度降至12%—14%，然后放置在专门仓库储存待用时磨碎。这一系列程序必须严格掌握，以确保最终产品质量。

历史记录显示，从1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植 咯费开始，就有了这个小岛成为国际知名品牌的一步之遥。在1950年，牙买加政府设立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），该委员会负责制定质量标准并监督执行，以保证牙买 加出口 的品质。而目前能够代表原产地的是马菲斯河堤咔 乐利玛·B.C.F）、M.H.C.C.T.、P.X.X.S.H.等六个标志性的制造商。

1969年，由于日本改进技术提高生产质量，从而保障市场需求；到如今，它已被狂热喜爱者追捧。在1981年的1500公顷土地开垦用于种植，以及另外6000公顷土地用于其他两种类型如高 山及优洗型，则使其成为一种极其受欢迎但同时也面临挑战的小规模产业。

由于日本与牙買加签订30年的合约持续投资于此产业，因此前2009年几乎所有输出均由日本财团包销。但随着双方合同到期以及经济危机造成购买力下降，加上农民觉醒，不愿再被商人控制市场，现在日本购买量已经从90%下降到了不足60%。

分类方面，有三个主要品种：Jamaica Blue Mountain Coffee（Blue Mountain）、Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans（High Mountain）及Jamaica Prime Coffee Beans（Prime）。其中又分四个等级，即NO.1~NO.3以及PB圆豆。不过CIB只有666米以上才称作Blue Mountain，而低于这一高度则属于High Mountain或Prime类别中的一个。

品质控制方面，在每一步处理中，都有专人监督，其中包括LOGO认证，对整个产业链进行注册认证，并且官方注册商标标识。在近期，因仿冒现象严重，政府提出了烘焙与原包装出口策略，以避免冲击正宗产品声誉。而对于非常珍贵的大师级别，如木桶运输方式采用70公斤/桶标准，与众不同，其它国家使用布袋按60公斤/袋运输不同。最后获得CIB颁发质量认可证书才算完成全套流程。这一切都是为了确保这份来自远方小岛上的神秘香料——享誉全球的心灵伴侣——真正值得我们每一次沉醉之时所期待的一切。