衣索比亚耶加雪菲产区探秘：揭开瑞士水处理低咖啡因咖啡的神秘面纱

在衣索比亚的耶加雪菲产区，一个名为耶加雪菲咖啡农民合作社联盟（YCFCU）的组织代表了该地区超过45,000名农民。YCFCU副总经理Andualem Shiferaw指出，该区域以酸度明亮、中等甜度、独特香气和中高强度酸味而闻名，并且其余韵充满沉稳感。然而，根据海拔高度，这些风味特性可能会有所不同，比如来自Chichu和Michle合作社的咖啡，因为它们位于1600-1800米以上的海拔地区，所以具有草本香气。而来自Idido、Adadao和Aramo合作社的咖啡，由于栽培海拔在2000-2400米之间，其可能散发出花香。

瑞士水处理技术自1933年就已被发明，但直到80年代才被商业化，并注册为“瑞士水处理法”（The Swiss Water® Process），这是世界上唯一不使用化学品并保证99.9%无咖啡因萃取方法。这项技术强调不使用任何有机溶剂来萃取咖啡因，因此成为了健康饮食中的低咖啡因选择。

此种水洗处理过程分四步进行：

将第一批生豆浸泡在极热的水中，以萃取出含有所有芳香分子的浓缩物。

用活性碳过滤掉含有咖啡因的大分子，使得其他小分子得以保留。

将第二批生豆浸泡已经去除大部分 咯嗒 的液体，从而使豆子保留自己的芳香分子，而非溶液达到饱和状态时。

再次用活性碳过滤去除剩余的小量 kahfain 成份，然后再次浸泡第三批生豆，而第二批则用于干燥处理。

衣索比亚耶加雪菲产区采用的土壤是火山土壤，用的是传统的人工采摘方法，并经过深层烘焙，最终呈现出莓果香气、巧克力、焦糖、奶油以及清甜感，无杂质余韵。此外，还有一款叫做36号香型黑巧克力味、奶油味与焦糖味，是一款值得尝试的手工艺品。如果你想立即购买，可以访问链接https://shopee.tw/ken66899