据咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，一个国际咨询公司预测，2022年全球蘑菇咖啡市场规模将达到271亿美元，并预计到2030年会增长至41.2亿美元，每年的复合增长率为5.5%。这种独特的饮料是通过磨碎适宜的蘑菇和咖啡粉混合制作而成，它具有光滑、深烘和坚果的味道。功能性蘑菇经过干燥和提取过程，以提取有益化合物，然后添加到常规咖啡粉中。

在蘑菇咖啡中，最常用的蘑菇包括猴头菇、白桦茸、灵芝、冬虫夏草和芸芝。一杯普通咖啡平均含有100毫克的咖啡因，而一杯蘑菇咖啡只含大约一半的量。而且消费者对添加真菌植物独特益处持高兴态度，因此回头客主要由此吸引。随着越来越多的人寻求健康和天然食品选择，蘑菇咖啡作为一种流行饮料之一，被视为普通咔必品天然营养替代品，有可能吸引希望减少或完全放弃使用大量 咔必因的人群。

与普通咔必品相比，蘑菇版以其独特健康益处及药用特性闻名。它包含诸多好处，如提高免疫力、减轻压力支持认知功能（记忆力与注意力）、降低癌症风险以及增加能量与耐力的提升。此外，由于近年来人们对功能性食品越发感兴趣，即这些产品除了提供基本营养还提供额外健康效应，这也促进了消费者对药用价值认识提升，以及美味体验推动市场不断扩张。

市场亮点显示，其最主流形式是将粉末状成分加入到原有的鸡蛋液中，这种方式在2022年占比62.2%；而白桦茸则是最主要来源，在2022年的占比达到了28.5%，它具有一种泥土风味并微苦味，与传统鸡蛋液相得益彰，对于那些追求不同且更复杂体验的人来说是一大吸引点。此外北美地区在2022年被认为是全球最大市场占比28.8%，这是由于该地区对于功能性食品与饮料以及替代鸡蛋液选择兴趣日渐浓厚，并伴随着人口意识提升所致。

关键词：FUNCTIONAL MUSHROOM COFFEE