在中国，想要开设一个移动咖啡车，你需要先了解一下相关的法律法规和行政要求。首先，你要搞清楚自己是想在哪里运营你的移动咖啡车，因为不同地区可能会有不同的规定。

营业执照：这是最基本的证明文件之一，无论是在城市还是乡村都不能缺少。你需要到当地工商行政管理部门办理营业执照，这份证件证明了你的企业合法经营。

食品安全许可证：因为你卖的是食品，所以必须取得食品生产（或销售）许可证。这意味着你的食物要符合国家的食品安全标准，才能对顾客负责。

环境保护类别的许可证：根据所在地的环境保护政策，你可能还需要获得环保类别的营业执照或者其他特定的环保许可。这通常涉及到废水、废气处理等方面的问题。

车辆相关文件：如果你的移动咖啡车是一辆专门为此目的购买或租赁的手推车、摩托车或者汽车，那么你还得确保它满足所有交通法规，并且拥有必要的保险和登记手续。如果是使用自行车，则需注意遵守骑行安全规范和交通信号灯指令。

健康监管证书：对于提供饮品服务来说，这一项尤其重要，因为健康监管机构会检查饮品是否符合卫生标准，包括清洁、包装和储存等方面。

税务登记与税收申报：无论大小企业，都必须进行税务登记，并按时缴纳各种税费，如增值税、个人所得税等，以维护自己的合法权益。

安全生产許可證: 如果您的移動咖啡車會處理高溫設備（如煮沸機），那麼您還必須獲得相關的地方政府頒發的一張安全生產許可證，這証明了您對於這些設備進行維護與操作時遵循了相應的人身與財產安全措施規定。

最后，不同的地级市也可能有额外的小细节，比如特殊场合活动许可以用来参与一些特定类型的大型活动。因此，在开始之前，最好咨询当地政府有关部门获取详细信息，以确保一切按照规定进行。此外，如果你打算将业务扩展至其他地方，也应提前了解并适时调整各项准备工作。