谈及意式浓缩咖啡，我自己也曾是那种人，直到我深入了解了这门艺术。关于意式浓缩的名字，你可能已经猜到了它来源于哪里，那就是意大利。它的发明和发展始终与意大利相关联，据说是在20世纪初期通过蒸汽压力被创造出来的一种健康饮品。而今天，它们因为扭簧瓣杆咖啡机的普及而成为日常生活中的常客。你可能已经尝试过拿铁、奇若、摩卡等各种花式咖啡，这些大多数都是基于意式浓缩基础上制成的。在加上脱脂牛奶或奶泡，使它们变成了中国人所热爱的各式各样咖啡。

在意大利，人们对他们那里的意式浓缩非常执着。一小杯只有30-50毫升，因此它们会用小杯盛放，并且通常能在三口之内喝完。在咖啡厅里享受一杯这样的美味，不仅要付费，还有时间上的浪费，也许是因为这种小量饮品不值得停下脚步。但是一杯好的意式浓缩，无论如何都会留下一个丰富暗红色的植物油脂层，即所谓的血红色克利玛。这其中蕴含了重要香味分子结构，让人难以忘怀，即使喝完之后，也会在空杯中留下濃厚香气，这正是它独特的地方。

尽管它并不常见于我们每天喝到的普通咖啡，但无疑，是许多普遍类型咖啡原型。如果你迷上了这些花样的咖啡，那么了解一下这背后的基石吧。