谈及意式浓缩咖啡，我不得不承认自己曾经也是一个没有喝过的人，直到后来我开始接触这种风味独特的饮品。在意大利，这种咖啡正是源自这个国家，它的发明和发展都是在这里进行的。据说，在20世纪初期，意式浓缩咖啡就已经被发明出来了，那时它是一种通过蒸气压力制作而成的健康饮品。随着扭簧瓣杆杠咖啡机的普及，它才逐渐商业化，并进入了我们的日常生活。

我喝过的拿铁、奇若、摩卡等花式咖啡，其实都基于意式浓缩作为基础。在添加脱脂牛奶或奶泡之后，就能创造出各种受中国人欢迎的咖啡。我了解到，意大利人非常喜欢他们那里的意式浓縮咖啡。一小杯只不过30-50毫升，所以它们通常用小杯盛放，然后迅速在三口之内喝完。在餐厅里享用这样的饮品，他们甚至不需要坐下来，因为这仅仅是一个短暂的小停顿，也许是为了避免额外付费，也可能因为时间上的耽误。不过，由于量很少，这样的滞留时间并不长。

一杯好的意式浓缩会有一层丰富暗红色的植物油脂，这叫做血红色克利玛，其中包含了重要香味分子的结构。即使你已经喝完，一杯这样的苦乐参半也会留下深刻而持久的香味。这就是它独有的魅力，即使它并不常见于我们每天所饮用的普通咖啡中，但无疑，它是许多普遍类型中的灵魂。我认为，如果想真正迷上那些花样繁复的手工艺般美妙的大师级别的心理体验，那么了解一下这个原点——原始且简单、却又充满神秘与艺术性的原型——是不错的话题。