我对咖啡的感受是先苦后甜，浓郁的香气。尽管包装后的咖啡含有糖分，所以会带有一丝甜蜜，但使用新磨的咖啡豆则呈现出苦味。你可以尝试一下。

咖啡为什么会有苦味？一种主要原因是褐色色素，它们中的大分子褐色色素拥有更强烈的苦味。当烘焙程度加深时，褐色色素的数量也随之增加，这些大分子褐色色的苦味变得更加突出。

不过，人们认为咖啡只有苦味是不完全正确的。早在公元前350年，希腊哲学家亚里士多德就提出了“甜”和“苦”的概念，并且1901年，一位德国科学家汉尼格发表了一篇关于人类味觉研究报告，他揭示了我们舌头上的味蕾如何检测到不同的口感。

根据九州醉餐饮网发布的一份排名，我了解到卡布奇诺通常被认为是最苦的一种形式，因为它由三分之一浓缩咖啡、三分之一牛奶和一半泡沫组成。

再来说说为什么咖啡会感到如此痛苦——它可能因为以下几个原因：微量中含有的生物碱、烘焙过程中产生的焦化、部分淀粉和纤维质变成焦糖或炭化，从而释放出黑色的致痛物质；或者是在烘焙期间发生化学反应导致了这种感觉。

当然，有些人觉得喝下来的初步体验可能很辛辣，但回想起来又充满了甘美。我认为这正是一杯好咖啡应该具备的情感层次，有时候还伴随着酸性和甜蜜，这取决于来自不同地区，如非洲或南美等地所产的大师级品种。在这些地方，你可能会发现它们不仅富含回甘，而且具有独特且令人愉悦的情绪价值。

有些人对此感到困惑，他们问：“如果某些人制作出的咖啡非常难以接受，为何仍有人愿意品尝？”答案在于嗜好——喜欢什么，就像喜欢吃辣椒或桃子的喜好一样，没有人能强迫别人的口感偏好。而对于那些寻求高质量产品的人来说，他们可能欣赏那些天然存在但经过精心处理才能展现出来复杂风情的手工艺品，即使它们最初让他们感到刺激也不例外。这类产品如同艺术作品一样，每一次体验都充满了惊喜与乐趣，而不是单一、一成不变地刻板表现出来的事物。

至于如何识别一杯优质 咯 的经典风韵，如果你自己制作出的每一杯都是过度浓缩并缺乏清晰风味，那么问题就在于两方面：首先，是你的水温太低；其次，你需要调整萃取时间，以确保达到最佳效果。如果你希望探索更多复杂而迷人的元素，那么你需要找到平衡点，让每一次尝试都成为一个新的冒险旅程。