咖啡苦味的好处与甜美的争议，求大师指点——九州醉餐饮网

在咖啡之旅中，我们发现它先是带给我们苦涩的滋味，然后逐渐展现出浓郁的香气，因为包装后的咖啡含有糖分，所以自然而然地带来了甜蜜。然而，当我们使用新鲜研磨的咖啡豆时，那便是苦涩的真谛，你可以亲自尝试一下。

那么，为什么咖啡会如此苦？其中一个原因就是褐色色素，它们不仅以其分子大小为分类标准，还根据其大小和类型产生不同的苦味。当烘焙过程变得更加深入时，褐色色素量增加，大分子褐色质则显得更为强烈。

然而，咖啡并不只有苦味。在公元前350年，希腊哲学家亚里士多德就提出了“甜”和“苦”的基本口感。而到了1901年，一位德国科学家汉尼格发表了关于味觉研究报告，这份报告揭示了人类舌头上的味蕾如何识别这些基本口感。

在众多种类中，最具代表性的卡布奇诺被认为是最能体现出苦味。通常情况下，它由三分之一浓缩咖啡、半杯牛奶和一小撮泡沫组成，这样的配比使得卡布奇诺成为一种极致的酸性和甜度相结合体。

那么，为什么我们的咖啡会变得如此痛苦呢？答案很简单，在烘焙过程中产生焦化导致了这种感觉。这也是为什么有些人喜欢将他们所喝的一切转变为回甘，而不是单纯只有一种感觉。这正如同非洲或南美地区那些高级品种所表现出来的一样，有着回甘特有的风味，而且还有酸性和甜蜜等其他元素参与其中。

当然，对于一些爱好者来说，他们可能会对那些非常辣或者非常酸或非常甜的事物感到兴奋，但对于那些没有这方面喜好的朋友来说，即使天底下的东西都向你推销相同的事情，他们也不会因此而改变他们的心意。人们对某些事物是否喜欢，不受任何外界影响，只要你找到了那份适合自己的东西，就算破天也不愿意放弃。

如果你想要品鉴一杯真正优质且充满风情的手工制作咆哮，则需要注意两点：首先，是不要让你的酒精过于浓厚；其次，更重要的是确保萃取率恰到好处。如果你的制作出的每一杯都是超乎寻常地刻板，那么它们简直无法引起任何人的共鸣，无论多么努力去探索它们深层次的情感意义，也许只是因为缺少了一些灵魂般温柔的手触足够轻盈地触及每一个细节，从而唤醒那个隐藏在每一次呼吸中的神秘花园。但若是在这个过程中，我们忽略了原初目的，那么即使拥有所有必要条件，也仍旧难以找到真正完美无瑕的地方来安置自己沉静的心灵。