衣索比亚耶加雪菲产区的咖啡：探究其独特之处

在衣索比亚的耶加雪菲产区，咖啡文化以其独特性而闻名。这里是西达摩的一个部分，但由于其品质卓越，它被独立出来作为一个微产区。尽管也生产一些日曬咖啡，但大多数产品都是经过水洗处理的。这一地区拥有28个主要合作社成员，这些合作社代表了该地区超过45,000名农民。YCFCU副总经理Andualem Shiferaw提到：“YCFCU通常以酸度明亮、中等醇厚度和独特香气著称，其中包括鲜花香味、中高强度酸感和绵密持久的余韵。”风味可能会根据海拔高度有所不同；例如，来自Chichu and Michle合作社的大米种植于1600-1800米海拔区域，其口感带有一丝草本香气。而来自Idido、Adadao和Aramo合作社的大米种植于2000-2400米海拔区域，则散发着花香。

瑞士水处理是一种1933年发明的方法，不需要使用化学溶剂，并在80年代商业化，注册为“瑞士水处理法”（The Swiss Water® Process），它是世界上唯一100%不含有机溶剂且保证99.9%无咖啡因的一种方法，因为这种方式强调没有使用任何化学品萃取咖啡因，所以成为了健康饮食中的低咖啡因选择。

以下是瑞士水处理过程：

步骤1：将第一批生豆浸泡在极热的水中，以萃取出所有芳香分子以及咖啡因。

步骤2：用活性碳过滤掉包含已萃取出的咖啡因（因为它们较大）的液体，同时保留其他小分子。

步骤3：将第二批生豆浸泡已经去除过剩咖啡因的液体，以确保只留下原有的芳香分子。

步骤4：再次通过活性碳过滤去除残余的液体中的所有可疑物质，然后浸泡第三批生豆。第二批则送往干燥处理。

衣索比亚耶加雪菲瑞士水处理低咔必备信息：

品种：原生種

土壤类型：火山土壤

加工法：水洗

收获方式：人工采摘

烘焙级别：深至烘焙

特色口感描述：

莓果与巧克力交织，

焦糖与奶油融合，

清甜如蜜，

余韵悠长无杂音。

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