从历史的角度来看,咖啡与衣索比亚的历史及宗教文化有着很大的关係,古时候的衣索比亚被称作为阿比西尼亚(Abyssinia),为阿苏姆国(Axum),属于所罗门王朝所统治,根据文献记载,含米特族Hamitic人从小亚细亚迁徙至现今的衣索比亚,闪米特(Semitic)商人约从西元前七世纪曾阿拉伯国家来到此地,拜占庭帝国也在西元 341年时,从罗马进入到这个地方,古埃及的传统教,亦于此时传入当时的衣索比亚,也成为了该国的主要宗教信仰之一,第五世纪,正值衣索比亚的壮大期,西元525年越过红海攻佔叶门,通时亦将咖啡传入阿拉伯半岛,也开始了咖啡的传奇之旅. 在传统衣索比亚家庭一天之中,会有二至三次的咖啡饮用时间,它有形形色色的饮用礼节或仪式,咖啡的传统文化强力的支撑着国家的咖啡种植多样方式生产,在这个国家的咖啡生长区域;咖啡的应用早在这个古老的国家已经延续了非常久的时间,有时会伴随着大麦,小麦或豌豆一起烘培咖啡,并且用杵臼等捣具捣碎磨成粉末,倒入壶中煮沸,有时加入山羊奶,溷合饮用, 有时以盐替代糖. 在某些地区,咖啡也是家庭的香料之一,野生的咖啡摘取洗涤之后,拌者香料,胡椒,生薑,以醃渍羚羊肉,有时,也被当作为病人及身体虚弱的人之补品或药剂. 且不论如何,这个国家的国民消耗量就佔了将近该国总收成之半数(约一百九十万袋),咖啡是该国绝对性的饮品,或宗教,或文化,甚至于是交谊宴宾的重要仪式. 生长及生产型态: 在衣索比亚有着四种的生长生产型态,95%的咖啡都是从这些型态或系统组织中生产. 1.森林内栽种(Forest) 在南及南西的衣索比亚的咖啡产区,多数是野生或者种植于天然的森林以下生长,它提供了咖啡树天然庇荫,但抵抗力就些微薄弱,这个生产体系约占总生产的10%