云南小粒咖啡后谷咖啡宣布推出新产品“核桃007”，这是一种三合一咖啡粉，不含植物脂肪粉末，而是使用了冻干核桃蛋白粉作为替代品。这种冻干技术可以从核桃中提取出高蛋白质含量的产品，远高于市场上的植物脂肪粉末，而且不含反式脂肪酸，这对于减少心血管疾病的风险具有重要意义。

据报道，原有的植脂末在生产过程中会产生一些反式脂肪酸，而冻干核桃蛋白粉每100公克含有15公克蛋白质，完全没有反式脂肫。用此类比，可以认为喝完一杯这种新型速溶咖啡相当于吃掉了九颗咖啡豆、一小节甘蔗，还有三个核桃，没有植脂末的存在。

云南省内已有180万多亩的咖啡种植面积和产量约为15万吨，占总产量98%以上。中国即溶咖啡市场增长率达到20%，其中七成属于即溶类型。如果按照目前即溶类型中植脂末消耗量计算，每年需要近300万吨的核桃原料来满足需求。

云南也是全球主要的核桃生产大国之一，到2017年底，全省90%以上的地方都开始种植核桃，并且拥有4300多万亩的种植面积和116万吨左右的产量，在全球范围内名列前茅。此外，由于大量投入导致可能达到了300万吨以上的产量，这些冻干后的核桃蛋白粉不仅适用于即溶 咔 啦，也可以应用于其他食品添加剂。

云南省工信委总经济师陈钟耕指出，从制造与加工业发展角度看，对于提升加工深度进行研发是一个急迫而又艰难的问题，但通过这样的创新，如今竟然能够带动整个核桃产业的大发展。这也说明，无论是在技术还是在产业层面，都有着巨大的潜力等待挖掘和利用。