在繁华的都市中，每走几步就能发现一家咖啡馆，尽管夜晚它们看起来仍然热闹非凡，但大部分咖啡馆目前都在盈利和生存线上挣扎。每年都有咖啡馆倒闭，也有新的开业，那么为什么人们知道开咖啡馆难以盈利，却仍旧不断加入这个行业呢？这是一个值得探讨的问题，但可以肯定的是，想要自己经营小型咖啡馆的人内心必定怀揣着极度浪漫的情怀和慵懒的气质。这些气质解释了很多问题，至少我还未见过具有浪漫情怀和慵懒气质的老板能够成功运营店铺。

在开设之前，许多人认为这是一个高利润行业，即使央视对星巴克进行了核算，他们计算了一杯咖啡的成本只有不到5元，而售价通常达到三十多元，这些人往往忽略了房东成为最大的竞争对手。在猫爷看来，一家平均每天销售30杯咖啡的小店，一杯售价30元，其物料成本约占18%，人工成本占25%，店租成本约为30%，设备损耗5%，水电2%，剩余20%才是真实利润。当然，有些商家再打折，这样的利润几乎所剩无几。

然而，这些成本中，只有物料成本是固定不变的，主要由店租和人工成本构成，它们与销量成反比，因此降低费用思路变得清晰——提高销量。但现实情况是，不少老板由于销量不好，就会降低材料价格，以此来节省支出，但这导致产品质量下降，再次影响销量，从而形成恶性循环。

因此，要想扭转亏损局面，最有效方式就是提高销量，但如果品质不好，又如何吸引顾客？提升一点点材料费用的确为了减少更多的人力与房租费用，这些都是许多人忽视的事实。

仅仅提升品质并不能保证成功，还必须靠老板自身努力，将好喝的产品推广出去，这需要依赖于有效传播。一家好的咖啡馆不是让老板天天躲藏在店里装作文艺或收钱的地方，而是在前期管理宣传方面亲力亲为的事情。请把你的浪漫情怀收起，你不是为了装逼泡姑娘，而是为了梦想；把你的懒惰也放下，因为梦想不是空谈，是通过一步步积累而来的。

猫爷讲述这些话，不仅要警醒那些总认为“开个小 café 不赚钱也行”的人，更希望他们意识到这样做根本无法经营好一家可持续发展的小餐厅，不要误导市场，让这个行业陷入混乱。

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