发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 蓝山咖啡一直是“物以稀为贵”，因为在牙买加，90%的蓝山咖啡出口到日本和欧美国家，只有10%出口到世界其他国家和地区，在国内很难喝到货真价实的纯正蓝山咖啡。 这个六月，有幸专门到牙买加的蓝山地区参观了蓝山咖啡的种植园，当然，在美丽的蓝山山顶，还品尝到了正宗的蓝山咖啡。 纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的“咖啡美人”，美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。”正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。它的液体在阳光下是金的，喝起来很顺畅，咖啡书上说，蓝山是这个世界上，唯一酸苦兼备且能让人享受的咖啡，喝下去就明白了。 蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部，距离首都金斯敦市中心45公里左右，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，这里拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，(平均降水为1980毫米，气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。 蓝山咖啡味道纯正的“秘密”在于：在牙买加，采用的是混合种植法种植咖啡豆，所以，我们看到了很多咖啡树和香蕉树、鳄梨树长在一起，他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。 1948年，闻名全球的牙买加咖啡局(CIB)正式成立，同时牙买加政府立法《牙买加蓝山咖啡产业管理法例》，CIB的主要职责就是通过管理监督提升蓝山咖啡质量，重拾蓝山咖啡全球声誉;此时，对于蓝山咖啡的定义已经在法例中作了严格规定：①赋予包括Wallenford在内的4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，以保证蓝山咖啡质量，②生长在3000-5000英尺蓝山区域，③蓝山咖啡出口分等级：No.1,No.2,No.3，圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，牙买加政府为了提高咖啡品质，宁可牺牲产量，牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。据说，同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。 在金斯敦参加了一次难忘的蓝山咖啡种植园之旅，旅程一个小时，先是跟随种植园的向导参观咖啡种植园，了解咖啡豆的种植和采摘的过程，熟悉不同的咖啡品种;接下来，由向导讲解咖啡的采摘和烘焙工艺;最后品尝不同种类的蓝山咖啡。 蓝山咖啡混合种植地区 蓝山咖啡的采摘和烘焙工艺 第一次喝蓝山咖啡，而且是在蓝山山顶，绿意满目，空气清爽，种植园向导一边介绍蓝山咖啡的研磨，冲泡要领，一边把准备好的咖啡端上桌，蓝山咖啡的香浓随即扑鼻而来。 喝惯espresso甚至连喝惯美式咖啡的，都会觉得蓝山咖啡味道很淡，这是因为烘焙方式的不同。蓝山咖啡多采用中度烘焙的方式，而意式咖啡大多采用深度烘焙，本身偏苦，而蓝山咖啡最佳是中度烘焙，苦味中等，果酸味明显，再加上蓝山冲泡方法做出来的也偏淡，所以味道比较温和，不那么猛烈刺激，口感均衡，富有水果味和一丝淡淡的酸，所有的味觉元素只是缓缓的在口中优雅适中的散开，芳香持久，就像一杯上好的红酒，适合慢慢品味。 另外，蓝山 合现代人的健康理念。