咖啡制作中，水和豆子的搭配至关重要。无论是使用哪种提取方法，准备阶段通常相似：选择烘焙过的咖啡豆，并将其研磨到适宜的粒度，然后加入水。一旦粉末遇水，提取过程就开始了。

对于缺乏经验的人来说，区分好咖啡与差咖啡可能是一项挑战，但通过品尝可以帮助我们判断提取是否成功。

水在提取过程中首先溶解了油脂和酸酯，这些物质赋予咖啡香气并提供醇厚感。随后，它们进一步溶解糖分，使得口感更加丰富。最后，水还会释放出植物纤维中的苦味，如吃蔬菜时所感受到的那种感觉。

当提取不足时，我们会感觉到以下几种味道：

过于尖锐的酸味，这是因为没有足够时间来溶解糖，只能从豆子中抽离出酸和油。

咸味，这可能是由于生豆本身或烘焙问题造成，而不仅仅是提取不足。

余韵短暂且带有植物或油腻的风味，这表明甜、果香或花香未能充分展现出来。

而当提取过多时，我们会感受到：

苦涩，不同程度上的苦涩感，让人感到不愉快。

干燥，是由木纤维中的酚类物质引起，对咖啡口感产生负面影响，但短期内可接受。

空洞感，即饮用后嘴里几乎没有任何余韵，也是一个过度提取的迹象。

如果一杯咖啡同时表现出了这些特征，那么很可能是在不同程度上出现了两者的混合——即部分地区或者时间点进行了过量或不足的萃取。这通常源自不稳定的流速或者技术问题，使得粉末在滤纸上运动不均匀，从而导致整体失衡。