咖啡的完美提取：解析「好水」、「好豆子」的秘密

在探索卡布奇诺咖啡的制作技巧时，了解如何区分咖啡是否被正确或错误地提取至关重要。尽管缺乏经验可能会使我们难以判断，但通过品尝，我们可以识别出这些过程中的不当。

首先，水是提取香气物质的关键因素，它从油和酸酯开始，然后是糖，最终到达木质成分。在味觉上，这一过程表现为酸酯/油脂、甜/糖浆感和苦/空洞感之间的转变。

接下来，让我们深入探讨每个阶段：

酸和脂肪：它们通常是最简单的小分子，因此很容易被水溶解。

糖：需要更长时间才能完全溶解，因为它比酸更加复杂。

植物纤维：在最后阶段开始分解，产生干燥和苦味，就像吃蔬菜一样。

如果提取不足，你可能会体验到：

尖锐的酸痛

缺少甜味

余韵短暂

而过度提取则带来：

苦涩不适

干涩感

空洞无味

如果同时出现两种情况，那么这说明了不均匀的提取。技术问题或不稳定的水流可能导致粉末层运动不均匀，从而引起整杯失衡。