咖啡的完美提取，依赖于两个关键因素：优质水源和精心选择的豆子。在准备阶段，我们无论采取何种提取方法，都需确保研磨至恰当粒度并与水相遇。咖啡粉一经浸泡，便开启了提取过程。

对于经验尚浅者，区分一杯咖啡是否达标可能是一项挑战，但品味成为了判断其对错的重要手段。

水在提取过程中首先释放香气物质：油脂、酸酯，然后是糖类，最终是木质化合物。从风味和醇厚度来看，这个过程呈现出特定的层次：

酸酯/油脂 — 甜/糖浆感 — 苦/空洞感

其中，酸和脂肪是第一批被溶解的小分子，它们容易被水溶解而进入液体中。

油脂增加了口感的丰富性，其化学性质使它们易被水冲走但不溶于水，从而增添稠密感。此外，还有轻芳香烃，如花香或果香等，被一起提取。

糖分在第二阶段才完全融入，与单糖相比，更为复杂，因此需要更长时间才能充分溶解。

最后，植物纤维开始在咖啡粉中破坏，就像吃蔬菜一样产生干燥和苦味。

若提取不足，你会感受到这些明显迹象：

1.尖锐酸痛，让人难以忍受。

由于缺乏足够时间，将只能提取到酸与油，而忽略了糖，使得舌头对这突出的酸敏感到过敏。但我们可以通过分析是否正确地「酸」来判断——正常情况下，在正确的量下，舌两侧能体验到咖啡本身的自然感觉；而错误时，只会感觉到舌尖上的刺激。

2.盐味

咖啡中的盐来自生豆含有的矿物质及某些无机化合物，一般由甜与酸互动掩盖。当它隐藏在背景中平衡甜味，并抑制过强的酸表现，以提高光滑度。因此，当甜意消失而只剩下苦涩时，便觉察到了盐。

不过，有时候「盐」的原因也来源于生豆本身或烘焙问题，不一定全归于过量提取所致。

3.余韵短暂

余韵带着愉悦，让人回甘，有时伴随着果实、蜂蜜或花朵等清新气息。但如果余韵短促且仅留下蔬菜或油腻滋味，并迅速消散，则提示可能是未完成有效抽吸。

若过量抽吸，你将体验以下迹象：

1.苦涩

即使任何时候都觉得苦涩，但苦涩程度不同。不适应的情况尤其令人反感，因为它集中在舌尖上很长时间无法缓解，即如同嚼太多柿蒂一般刻骨铭心的情绪持续存在。

2.干燥

主要来自最后步骤沉淀出的木纤维中的酚类化合物。这不好的口感完全掩盖了高品质口感。但短暂之期接受也是可行，我们常称之为茶叶后的感觉？

3.空虚

喝罢后嘴里什么也没有，或几乎没有任何触觉反应。当初尝试那复杂多变又平衡却强烈的一番风景，但吞食后便仿佛一切都随风逝去，变得毫无印象，也许说这是残留痕迹？这种平淡空虚，是另一副姿态指示了一次超越限制的问题追求者的自我反思吧？

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如果一杯同时展现出不足抽吸以及超越极限抽吸标志，那么就意味着整个过程并不均匀进行。

不稳定的流速以及技术上的小瑕疵导致粉末移动不均匀；流速变化造成某处偏离标准，使得整杯失去平衡。一切皆因不断探索寻找完美界限的心愿所致。