首先，我注意到速溶咖啡中确实含有丙烯酰胺，这是一种被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但至今尚缺乏流行病学证据。那么，速溶咖啡中哪来的丙烯酰胺？生料绿咖啡是不含的，当绿咖啡经高温烘焙为咖啡豆，每公斤含丙烯酰胺约300微克；待从咖啡豆中提取出速溶咖啡来，每公斤含丙烯酰胺的量就高达700到1000微克。通常，速溶咖啡中的丙烮酰胺含量，是常规焙煎、油炸等加热过程产生的多倍。

我了解到，“当焙烤、油炸等加热过程超过120℃，食品中就会产生丙烯酰胺，且温度越高、加热时间越长，形成的丙烯酰胺越多。”所以，不仅是薯片和炒菜，还包括香烟燃烧，都会产生这种物质。

关于速度快乐（即“薯片”）和香烟哪个所含的丐氏（即“酸”的一种）浓度更高，我了解10年前时薯片中的数量要比同单位的速度快乐更多。但经过这些年的改进，如今两者的水平已相当接近。而相对于之，香烟释放出的数量最少。

尽管我们知道两者都包含了这个成分，但不能简单地进行比较。抽烟带来的健康风险最大，这早已由世界卫生组织确认。如果必须做一个比较，那么抽烟更大的危险已经明显了。此外，由于吸烟涉及到的化学物质众多，其中400多种被确定对人体有害，而只有60种被证明具有致癌作用或协助引起癌症。世卫组织不仅禁止吸烟，而且还限制其他形式的促销活动。

因此，说“喝速度快乐比吸烟更致命”并不成立。我认为可以这样说：“喝速度快乐无需过度担心它与吸烟一样可能导致健康问题。”

当然，这并不是建议人们无节制地饮用任何食物或饮品。在2005年4月，一些公共卫生部门发布了一份公告，他们建议减少摄入那些可能含有该成分的大米油炸食品、谷类油炸食品以及谷类火锅食品。不过，即便是较低于上述标准的小剂量，也不可掉以轻心。这就是我们的研究课题之一：探索不同类型食物如何生成并控制这一成分，以及它与其他加工方法相互作用的情况。

我也理解每天应该如何适量饮用这些产品。我参考了美国居民膳食指南，该指南推荐每日3-5杯可降低患某些疾病风险。而为了避免过度摄入奶精、牛奶和糖分，同时减少超大杯能量饮料，我们应该适当调整自己的饮食习惯，并考虑孕妇应限制其日常消费至2杯以下。此外，如果只把它们当水喝而忽略其真正价值，那么你很可能会因过度摄入而变得抑郁。