据咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，咨询公司预测，2022年全球蘑菇咖啡市场规模将达到271亿美元，并预计到2030年将达41.2亿美元，年复合增长率为5.5%。这种独特的饮料由适宜的蘑菇磨成粉与普通咖啡粉混合制作冲煮而成，具有光滑、深烘和坚果的味道。功能性蘑菇经过干燥和提取过程，以提取有益的化合物，然后加入常规咖啡粉中。

最常用的蘑菇包括猴头菇、白桦茸、灵芝、冬虫夏草和芸芝。一杯普通咖啡平均含有100毫克的咖啡因，而一杯蘑菇咖啡只含大约一半。消费者选择这款产品不仅因为其低咔因含量，还因为添加了真菌植物独特益处。此外，它们通常被宣传为健康饮品替代品，有可能吸引希望减少咖啡因摄入或尝试新健康饮品的人群。

与普通咖啡相比，蘑菇咖啡以其健康益处和药用特性闻名，如提高免疫力、减轻压力以及认知支持等。近年来，对功能性食品越来越感兴趣，这些食品在基本营养成分之外还增加了健康益处，因此消费者对这些价值不断提高。而美味的体验也是推动市场增长的一个原因。

市场亮点之一是通过粉末状蘑菇成分添加到 咯中，这是最主流形式，其占比62.2%。白桦茸是主要来源，其占比28.5%，具有泥土风味和微苦味，与 咯风味相得益彰。这可能会吸引寻求不同且更复杂体验的人群。此外北美地区作为全球最大市场，其占比28.8%，受到了对功能性食品及饮料、高端替代产品需求以及人口健康意识提升影响。

关键词：蘑菇 咯