据咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，全球蘑菇咖啡市场在2022年达到了271亿美元的规模，预计到2030年将达到41.2亿美元，年复合增长率为5.5%。这种独特的饮料由适宜的蘑菇磨成粉与普通咖啡粉混合制作冲煮而成，具有光滑、深烘和坚果的味道。

功能性蘑菇经过干燥和提取过程，以提取有益的化合物，然后将其添加到常规咖啡粉中。其中最常用的蘑菇是猴头菇、白桦茸、灵芝、冬虫夏草和芸芝。一杯普通咖啡平均含有100毫克的咖啡因，而一杯蘑菇咖啡只含有大约一半的咖啡因。而且消费者越来越多地寻求健康和天然食品选择，回头客主要是看中了添加真菌植物独特益处。

与普通咖啡相比，蘑菇咖啡以其健康益处和药用特性而闻名。它对提高免疫力、减轻压力、提供认知支持（包括记忆力和注意力）、降低癌症风险以及增加能量和耐力的好处都很显著。

近年来，对功能性食品兴趣日增，这些食品除了基本营养成分外，还增加了额外健康益处，因此消费者对蘑菇药用价值认识不断提高，并且美味体验也是推动市场不断增长的一个原因。

市场亮点之一是通过粉末状蘑菇成分添加到标准品种中的方式，它占据了2022年的62.2%比例。而白桦茸则是最主要来源之一，其风味既具泥土感又带微苦味，与传统品种相得益彰。这可能吸引那些寻求不同且更复杂体验的人群。此外北美地区在2022年成为全球最大市场占比28.8%，这一趋势受到了对功能性饮料、高端替代品及加强健康意识人口需求推动所致。