据咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，全球蘑菇咖啡市场在2022年达到了271亿美元的规模，预计到2030年将达到41.2亿美元，年复合增长率为5.5%。这种独特的饮料由适宜的蘑菇磨成粉与普通咖啡粉混合制作冲煮而成，具有光滑、深烘和坚果的味道。

功能性蘑菇经过干燥和提取过程，以提取有益的化合物，然后将其添加到常规咖啡粉中。最常用的蘑菇是猴头菇、白桦茸、灵芝、冬虫夏草和芸芝。一杯普通咖啡平均含有100毫克的咖啡因，而一杯蘑菇咖啡只含有大约一半的咖啡因。而且消费者越来越多地寻求健康和天然食品选择，这种饮品正成为其中的一款流行产品。

它通常被宣传为普通咖啡的天然营养替代品，可以吸引希望减少咖啡因摄入量或想要尝试新的健康饮品的人们。与普通 咔 啦 相比， 蘑 菇 咔 啦 以 独 特 的 健 康 益 处 和 药 用 特 性 而 闻 名。 它 的 好处 包 括 提 高 免 磐 力 减 轻 压 力 认 知 支 持 降 低 癌 病 风 险 增 加 能 量 和 耐 力。

近年来，对功能性食品越来越感兴趣，这些食品除了基本营养成分之外，还增加了健康益处，因此消费者的认识不断提高，并且美味体验也是推动市场不断增长的一个主要原因。

目前，最主流的是通过粉末状蘑菇成分添加到原本质地较厚重的大众喜爱的一种特殊口感中去做，是2022年的占比62.2%；白桦茸是最主要来源之一，在2022年占比28.5%，拥有独特泥土风味和微苦味，与现有的各种风格相得益彰。这可能会吸引那些寻求不同且更复杂体验的人群。此外，由于对功能性食品及饮料以及替代性的需求日益增强，以及人口中对健康意识增加的事实北美地区在全球范围内以28.8%作为最大市场份额，从而促进了这方面需求进一步提升。

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