咖啡豆的生花也是非常漂亮的，深绿色树叶的树枝上，带着浓浓香气的白色花，经过几个月之后，就结出樱桃一样的红红的果实。云南咖啡是属于阿拉比卡树种，因此，不用昆虫来进行授粉（昆虫只对 罗伯斯特树种的花感兴趣），自己就完成任务了，是自授花粉的。咖啡树是否开花取决于雨水是否充沛，需要7-9个月才能完全成熟。全年内下几次雨，就能开几次花。有趣的是，在一颗树上，同时会有盛开的花朵，未成熟的咖啡果，完全成熟的咖啡果，还会有熟过头的咖啡果。（咖啡花1、2） 咖啡从花转变成果实的过程也很有趣，开始咖啡果有一层厚厚的、光亮的绿色外皮，然后变成深红色（我们现在看到的就是深红色这个过程），很少变成，成熟后变成棕色（咖啡豆）。（咖啡转变过程） 来到云南咖啡种植园，是11月底了。在四季如春的云南，似乎没有寒冷，有的只是果实收获的季节，收获的喜悦！一群人风风火火的手工“采摘” （采摘者在几周内要数次到同一个植物园，结果是得到高品质的产品，这种采摘方法保证了咖啡果的大小和成熟的一致性，也保证了果实中有足够的果肉） 了许多的红果实，大有收获。但是，要从果实中取出咖啡豆，真是难为了我们这些门外汉，还好，有人给我们讲解了它的过程。（人物篇） 一位正在采摘咖啡豆的种植农户说，今年咖啡收成很好，每亩可收一吨半左右的咖啡鲜果。每亩年产咖啡鲜果 800-1500 公斤，平均为 1000 公斤，经过脱皮、发酵、脱壳等初加工，可年产咖啡生豆 80 — 160 公斤，平均为 120 公斤，07年的产量明显好于往年了。 小tips：还有一种方法是“摘光”（“摘光”就是将枝条从手指间穿过，将上面的咖啡果全部摘下来，无论好坏。然后，一些不需要的成分如树叶，木块，石块要从果肉中拣出来，果肉放在阳光下干燥几天，当果皮和果肉完全干燥后，咖啡果放入机器中剥去皮，果肉和羊皮纸状硬皮，生咖啡豆就出来了，生豆外面覆盖了一层银皮，下一步就是按类型（正常豆和圆粒豆）和大小分级。这就是干法处理工艺，得到干法咖啡，也称自然咖啡。） 4ac8c67705002fbo.jpg 要从果实中取出咖啡豆，有两个古老的方法，干法和湿法。云南的小粒种咖啡是采用水洗（只用于手工采摘的情况下），因为水洗的阿拉比卡咖啡品尝起来明显的更新鲜，更香，有花香味，酒香味，有时有青草味。如果用干法处理同品种咖啡，只会让人想到矿物油和碳。好品质的咖啡就要物用所值！ 目前思茅地区大多采用的是水洗法，而在云南保山一些地区有的也采用干洗法。在，受水资源和口味影响，咖啡生豆主要采用的是干洗法