最近，来自澳大利亚莫纳什大学的研究人员与一家意大利咖啡制作公司合作，对咖啡制作过程中咖啡中的自由基和抗氧化物质的变化过程进行了相关研究。近日，这项研究发表在国际学术期刊plos one，研究人员对咖啡的烘焙过程进行了深入了解，并对咖啡带来的健康益处进行了阐述。 自由基是一类不稳定分子，它能够通过获取电子增强稳定性，同时，内的自由基会造成细胞和DNA损伤。研究人员对咖啡烘焙过程中的自由基进行了观察，首次发现在特定条件下，咖啡可以作为一种抗氧化物质发挥作用，帮助稳定自由基。 “Dr troup是最早发现咖啡中含有自由基的科学家，因此我们与Dr Troup合作对咖啡中的自由基和抗氧化物质变化进行了深入研究。”来自意大利咖啡制作公司的Dr Navarini说道。 “这项研究最重要的目的在于深入了解咖啡烘焙过程中自由基的稳定过程，同时对咖啡的抗氧化特性进行深入探究。我们还打算对咖啡中具有抗氧化特性的成分进行进行分析证明。” “我们对阿拉伯咖啡豆本身以及烘焙过程中咖啡豆的稳定自由基和抗氧化物质的变化过程进行了研究。”来自莫纳什大学的Dr Troup说道。 综上所述，这项研究为我们了解咖啡的潜在健康益处提供了重要信息，同时也让我们对咖啡对烘焙过程有了一个更加深入的了解。